C'est Benoît, le fils ainé, œnologue, qui définit les différentes vinifications à mettre en œuvre. La technique de vinification est adaptée selon les vins : cuvaison longue pour Philippe, Les Louloups et Les Loustics, plus courte pour l'IGP Mont Baudile, pressurage direct et saignée pour le rosé.

Les barriques sont en chêne français, de contenances variables : de 220 à 600 Hl. La Durée d'élevage est de 14 à 16 mois. Pendant cette période d'élevage, les vins sont dégustés régulièrement pour suivre leur évolution. Quand l'équilibre entre l'apport de bois et le fruité du vin est atteint, le vin est soutiré et mis en bouteille.