Vendanges égrappée, extraction par délestage et remontages, cuvaison longue de 3 à 4 semaines.
ÉLEVAGE : Élevage en barrique de chêne français pendant 14 à 16 mois pour 85% de l’assemblage, les autres 15% sont élevés en cuve.
Dégustation
Ce vin à la robe pourpre développe un nez complexe d'épices douces (canelle, poivre blanc), de pain grillé, de cerise et de cassis confits.
La bouche est à la fois dense et harmonieuse, soutenue par une belle fraîcheur aromatique (menthol et zan). À servir à 16-18°C sur une côte de veau aux girolles et aux morilles, ou une traditionnelle côte de boeuf à la fleur de sel de Camargue.
